伊豆・伊東で水揚げされた魚はもちろん、極上トロあじは長崎県・対馬沖から、さんまは北海道、そしてさばは脂の乗りがいいノルウェー近海で水揚げされたものを使用。当店では、国内外問わずスタッフが吟味を重ね、純粋に“干物に合うおいしい魚”を厳選していますので、品質や味には自信があります。また、遠洋で獲れた魚でも捕獲後すぐに最新技術を使い急速冷凍するため、鮮度抜群です。

当店では天日干しではなく、全て自社工場の乾燥室を使って干し上げています。天日に干すと、天候の影響で干し上がりにムラができることがあるうえに、ホコリや自動車の排気ガス、虫などがつく可能性もあります。常に高い品質の干物を安定して提供し続けるために、そしてお客様に安心して食べていただくために、乾燥室を使った仕上げが最適だと考えています。

最新の冷凍技術で凍らせた魚は鮮度が落ちにくく、食べたときに水っぽさなどを感じることもなく、生魚のおいしさに引けをとりません。当店の魚は、獲れたらすぐに船上で急速冷凍しておりますので、旬の味を年間通じてお楽しみいただけます。干物に加工した後も、自社工場で直ちにマイナス30℃で冷凍。鮮度と旨みの維持に徹底してこだわっています。